Я родом из небольшого города неподалеку от Лиона. Совсем молодым я учился в небольшом ресторанчике в этом регионе. Там же получил свой профессиональный диплом. Я совершенствовал свой опыт в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, в разных городах - в Женеве, Лионе, Тулузе, Шатонёф-дю-пап, в Каннских отелях на Лазурном берегу. Затем я решил посмотреть мир и успел поработать в ресторанах Вашингтона, Хьюстона, в Тунисе и в Варшаве. 
20 лет назад меня пригласили в Москву. Это был элитный ресторан Эльдорадо. После него я поработал шеф-поваром Посла Франции в Москве. Потом друзья пригласили меня в свой проект - бистро Normandie Niemen. Не все свои мечты я смог там осуществить и поэтому решил открыть свой ресторан - Фабрис.